卡布基諾蛋糕
我不大喝咖啡，因為神經(jīng)系統(tǒng)特別敏感，一碰就是一個痛苦的徹夜無眠。然而，我喜歡煮咖啡，在滿屋彌漫的濃香里，就象喝到一樣，稍稍能安慰我焦渴的味蕾。家里也是收藏了藍(lán)山、曼特寧咖啡豆，有時候就是聞聞，看看亦已滿足。說起來，在諸多咖啡品種里，我是獨(dú)愛卡布基諾的。
卡布基諾，一開始喜歡它，是因為名字，聽起來好浪漫的，而看上去就更喜歡了，深褐色的咖啡上覆一層乳白的奶沫，然后灑一點(diǎn)淡淡的可可粉，視覺上是超級享受的，呵呵，喜歡的就是這樣簡單，所以女人，其實很好騙，不要多，一點(diǎn)點(diǎn)奶沫和可可粉而已。
一直以來，做一個完美的八寸戚風(fēng)蛋糕是我的最高理想，沒完成這個心愿，做其它的烘焙其實是真的沒什么心思。所幸，在換了烤箱之后的第二次實驗中，這個八寸戚風(fēng)終于趨于完美。心愿已了，目光就投向了其它。打開收藏的烘焙點(diǎn)心，“卡布基諾蛋糕”一下子沖進(jìn)我的眼睛，久違的咖啡香似乎已彌漫在我的周圍。就做它了，就在今晚。
每做一次點(diǎn)心，其實都很小心，每一個步驟都仔細(xì)想好，每個需要注意的問題都要考慮周全，用筆摘下來，然后，每一種配料都要找來一一擺放在案上。再仔細(xì)在腦子里過一下這個過程，無論簡單還是復(fù)雜，從來不敢半點(diǎn)馬虎。單單這樣的前奏，有時候需要耗費(fèi)我整整一個小時，唯有認(rèn)真對待，我才能在烘焙上一次次地成功，一次次地完美。
其實，卡布基諾蛋糕，在配料上就是加了咖啡粉和可可粉，當(dāng)咖啡遭遇可可，那一定是一種曼妙的味覺享受吧。至于奶沫，是用白巧克力霜點(diǎn)綴，我制作了一點(diǎn)，過于甜膩，還是作罷。
蛋糕配料：黃油270克，低筋面粉230克，可可粉50克，細(xì)砂糖100克，紅砂糖140克，雞蛋5個，速溶咖啡粉12克(溶入20ML開水中，冷卻)，泡打粉1.5克。
先將咖啡粉溶化，然后呆著冷卻吧。
黃油軟化，現(xiàn)在已是深秋，黃油很難軟化，開始隔碗放在熱水里，沒想到化了，又重新放回冰箱，再出來放上細(xì)糖和紅糖直接用打蛋器打，打到順滑，再打到黃油體積膨松，顏色變淺。然后開始加入打散的雞蛋，分了四次加，每加一次就用打蛋器打到充分溶解，不能出現(xiàn)油蛋分離的情況，由于開始黃油的軟化做得不夠好，我是稍稍有點(diǎn)油蛋分離的現(xiàn)象的。再，低筋面粉、可可粉、泡打粉一次性篩入，冷卻的咖啡水倒入，攪拌均勻，這時候不能再高速攪打了，一旦打發(fā)，做出來的蛋糕就會硬口了。
烤箱要預(yù)熱，我是34升的烤箱，所以開啟的是165度?？颈P抹黃油，然后將蛋糕面糊倒入，烘烤時間是25分鐘。
烤好之后，那真的是一個，濃香四溢。切塊，兒子過來，叉起，然后驚喜地叫起來：“媽媽，太好吃了！我再吃幾塊！”我做烘焙的最大動力是兒子，即使有時候味道一般，他也會給我一個很大的鼓勵，比如他會說：每一次進(jìn)步都是成功么！所以對待他的驚喜，我一般比較冷靜，不會得意忘形。這一次，我自己先嘗一小塊，好象很一般么，然后過一會，回味過來，淡淡的咖啡香味和香甜的可可慢慢滲過來，哎，忍不住了啊，再來一塊，再忍不住了啊，見鬼，讓身上的肉肉長去吧！
如果是午后，暖暖的陽光下，來上一壺紅茶，配上幾塊卡布基諾蛋糕，哎，這真正稱得上完美呢！
鄭 蔚
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